1．食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。
2．食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。
3．采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
4．定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。
5．采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
6．采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式，联系人，联系地址等。
7．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
8．不得采购腐烂，变质，超期，标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
9．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
10．运输包装，容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物，污物混运，以防止交叉污染食品。
11.做好食品采购溯源工作。